「 月別アーカイブ:2018年10月 」 一覧

尾道の旬

2018/10/28   -旬の御膳

尾道にベッチャー祭りが近づくと何とはなしに浮足立ってくる。「ショーキー」「ベタ」「ソバ」とはやす声、獅子にかまれて泣き出す子ども、太鼓,鉦の音、秋は深まって行く。 秋の深まりとともに、海の幸の旨味に至 ...

尾道の晩秋の味

2018/10/25   -旬の御膳

ちらほらと山が色づきはじめると「シャコ」や「カニ」がおいしくなってくる。尾道の「晩より」と云われる頃、海岸にピチピチとはねる魚が、たらいやザルに入れられて並べられると人がだんだんと集まってくる。尾道の ...

懐かしい晩秋の味

2018/10/17   -どらねこコラム

砂糖が中々手に入らなかった時代から蜂蜜とともに貴重な甘味源であったものの一つが「干し柿」だ。 渋柿の皮をむいて寒風にさらされ天日を浴びて… 水分が抜けて甘みがギュッと凝縮される。 いまで云う「ドライフ ...

秋の味覚

2018/10/08   -どらねこコラム

香り松茸 味シメジ… 四季折々の海の幸 山の幸と秋は色々と食卓を楽しませてくれます。また、その土地ならではの行事も楽しみの一つです。さらに伝承される味覚に想いをはせられる。そんな忘れられない味はありま ...

秋の夜長

2018/10/05   -旬の御膳

秋の味覚 「栗」をコツコツと秋の夜長を楽しみながら「栗の渋皮煮」を作りました。 ♪栗の実 煮てます 囲炉裏端~♪

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