えびおぼろ

えびおぼろ

金木犀のオレンジ色の花も散り、朝夕、冷え込んでくると尾道の魚がますます美味しくなってくる。尾道で獲れる「エビ」もいろんな種類がある。「シラサエビ」「シバエビ」「ガラエビ」など。
小エビをゆがいて殻をむく、それを「すり鉢」に入れ「すりこぎ」で丁寧にすりつぶす。調味料を入れ、さらに擂るとしっとりとなめらかな感じになる。それを「鍋」でカラいりにする。活きのいい「エビ」はオレンジ色に仕上がる。
尾道では「巻きずし」「バラ寿司」「ぬく寿司」などに好まれる。
尾道の秋は美味しいものであふれている。そう!今日から「ベッチャー祭り」がにぎやかに始まる。