2019年1月

冬の尾道水道

  • 2019.01.24

尾道水道に吹く寒風、時折、冬陽が射してくる。この頃が、一年のうち一番静かな尾道かもしれない。この尾道水道に昔は渡船が7航路あったけど今は3航路になった。わずか3分のフェリー乗船だが何か惹かれてしまう。 雁木に寄せる波も緩やかで静かな尾道水道に春を待っような桜の花芽もふくらみ始めている

魚卵の味わい

  • 2019.01.18

魚卵は(魚の卵巣や精巣)濃厚でねっとりとした旨みが特徴的。それらは多くの栄養素を(ビタミンA、B群、亜鉛、銅などのミネラル)含み、抗酸化作用や免疫力向上など期待される一方、コレステロールも豊富である。魚卵には、地域性や高級度が分かれ道でその加工のしかたも塩漬、醤油漬、煮付などがある。ご飯によし、酒の肴によし・・・ 

尾道のでべら

  • 2019.01.09

「でべら干し」は冬の風物詩の一つにあげられます。「でべら」は鮮度の良い「たまがんぞうびらめ」を処理し、寒風や湿度などの気象条件で作られるこの土地ならではの産物です。 「でべら」「でびら」と呼び名は色々とあります。  では、おいしい食べ方をご紹介します。 先ずは、「金づち」で骨が砕ける程度に軽く?たたきます。1.骨が砕ける程度にたたくと、「身」が白っぽくなります。2.それを炭火かガス用網焼きでサッと […]

尾道のお雑煮

  • 2019.01.04

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 お正月といえば「お雑煮」ですね。所変われば「お雑煮」も変わる。郷土料理の中でも「お雑煮」がとりわけ、その土地の風土や文化を色濃く出しています。ここ尾道は「アナゴ」が「メイン」ですが、尾道の地域によっても「メイン」は変わります。我が家の「お雑煮」の「ルーツ」をたどれば案外、面白いかもしれませんよ。