「旬の御膳」 一覧

魚島の頃

2019/05/09   -旬の御膳

 鯛は春の産卵期に魚島付近に群集する。魚島は、備後灘と燧灘などを境する島で愛媛県越智郡上島町に属している。 産卵のため近くへ押し寄せるその様を「小島のように浮く」ように見えることで「浮島」と例えたり・ ...

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春を告げる郷土料理 (鯛めし)

2019/04/14   -旬の御膳

その日にあがったばかりの活きのいい「旬の鯛」! 一尾丸ごと土鍋で炊く「鯛めし」!! 繊細な鯛の身と旨味がじんわりとしみた飯粒・・・しっとりからむ滋味な味わい。 芽吹き始めた「木の芽」は、お好みでのせて ...

春を告げる郷土料理 (いかなご)

2019/04/05   -旬の御膳

活きのいい2㎝ほどの小さな魚が、店頭に並び始めるころ、桜も五分咲き?春ですねぇ~(^^) この小さな魚は、「いかなご」。さまざまな地方名があります。例えば、小女子・おおなご・カナギ・メロウドなど。 大 ...

旬魚のさしみ

2019/03/28   -旬の御膳

桜の開花便りも日ごとに増えてきています。お花見会に又、夜桜見物に・・・。楽しみな季節です。 人が集まるところに「おさしみ」が一皿あると・・・盛り上がりますね (=^・^=) 魚や貝類の鮮度の高いものを ...

春限定の味を楽しむ

2019/03/19   -旬の御膳

ひと雨ごとに春が近づいています☂ 心待ちの春の楽しみ方は、色々でしょうか?🌸 春の旬野菜と云えば、思いつく物も色々でしょうか? 春ならではの香味、辛味、食感・・・そんな野菜で春を楽しんでいます。 先ず ...

ばら寿司

2019/02/25   -旬の御膳

ばら寿司は、岡山県の郷土料理として江戸時代に「一汁一菜令」の倹約令のなかで発生した庶民の「一菜」の一つである。   それが、日本各地で家庭料理として今に作られ、「ひな祭り」などの祝い事に多く食べられて ...

ワケギぬた

2019/02/20   -旬の御膳

こどもの頃は「ぬた」の味わいと見た目が苦手でしたが、齢を重ねてくるうちに、その滋味が身体に沁みてくるようになりました。「ぬた」の語源は、ヌルヌルした感じが沼田に似ていることからついた名で、ドロリとした ...

旬の味覚 牡蠣

2019/02/11   -旬の御膳

海に囲まれた日本には、およそ25種類のカキが獲れる。47都道府県の半分くらいはカキの養殖をしている。その中でも広島県、宮城県、岡山県などは多く生産している。カキには肝機能を助け疲労回復効果が期待できる ...

でべら料理の楽しみ方 1)大根なます

2019/02/04   -旬の御膳

尾道特産品の「でべら」には、いろいろな楽しみ方がある。炙ってさいて「酒の肴」に。しっかりと叩いて炙ってたれ付けの「つけ焼き」に。それを「白ご飯のおとも」とか「お茶漬け」に。しっかりと叩いて衣をつけて「 ...

魚卵の味わい

2019/01/18   -旬の御膳

魚卵は(魚の卵巣や精巣)濃厚でねっとりとした旨みが特徴的。それらは多くの栄養素を(ビタミンA、B群、亜鉛、銅などのミネラル)含み、抗酸化作用や免疫力向上など期待される一方、コレステロールも豊富である。 ...

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