旬の御膳

あずま

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あずま

コノシロ、タナゴ、ままかり、小鯛、イワシなどの小魚ならどれでも良い。
中骨をとり、塩をふって半日、その後水で洗い、二杯酢に二日くらい浸す。
「おから」に酢などの調味料を加え、味をつけ魚の腹に適量詰めて元の姿のように形を作る。
祭りが来ると「あずま」をもろぶたにぎっしり詰めて祭りの客の酒の肴やご飯のおかずとして振舞われる一品。

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