旬の御膳

いぎす豆腐

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いぎす豆腐

「いぎす」は太古からの食用に供されていた海草で、平安時代初期の「延喜式」にも当時、実用利用されている海草の一つ。石につく紅紫色の海草。
米のとぎ汁でよくもんで洗い、日を当てては乾燥。これを何度も繰り返していると白くきれいになる。
これを保存し、法事や人寄せなどのちょっとしたもてなしに作られる一品。
作り方は地域により微妙ん違い、それぞれ自慢の家庭の味がある。

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